食品安全周 | 冬季高发食源性疾病的预防
诺如病毒引发的急性胃肠炎，
是秋冬季高发的一种食源性疾病。
诺如病毒的传播方式：
诺如病毒的主要传播方式有三种：即食物传播、饮用水传播以及人与人之间的接触传播。人可以通过摄入被病毒污染的食物和饮用水而感染，传染源通过粪便或呕吐物排出病毒污染环境，进而又造成食物和饮水被广泛污染，这就是诺如病毒传播的“粪一口”途径。
日常生活中容易被诺如病毒污染的食品：
被诺如病毒污染的食品种类繁多，以双壳贝类（如牡蛎、贻贝、扇贝等）、生的或是未经彻底加热的蔬菜（尤其是绿叶蔬菜如菠菜、生菜和各种芽菜等）以及浆果（包括草莓、蓝莓、树莓等）最为常见。其次为即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。其中，奶酪是乳制品中引起诺如病毒感染的高风险食品。
诺如病毒感染的症状：
人感染诺如病毒后会引起急性胃肠炎，主要临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛以及低烧等症状。所有年龄段的人群都有可能被诺如病毒感染，且可能被多次感染，其中老年人、儿童、免疫缺陷者、器官移植者和患有基础性疾病群众，是诺如病毒感染的高危人群。
预防诺如病毒感染的方法：
预防诺如病毒感染主要是遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，即：①使用清洁的食材和水制作食物；②保持食物制作环境清洁；③生熟食物要分开；④食物烧熟煮透．剩余食物再食用之前要彻底加热；⑤做好的食物要尽快食用，否则需在安全的温度下存放。
针对幼儿园、学校、工厂等诺如病毒引起急性胃肠炎最常见的场所，在预防方面除了做好“食品安全五要点”外，还需培养学生或职工养成良好的个人卫生习惯，不喝生水、勤洗手。集体食堂尽可能不供应生冷或未煮熟煮透的食物。同时加强对食品从业人员食品安全知识、食品加工操作规范的培训，从食品原材料采购、运输储存、加工烹饪等各个环节把好食品安全关。
